Werkstatt, Theke, Betrieb
Fleischerinnen und Fleischer, regional auch Metzger genannt, wählen Tiere und Fleisch aus, zerlegen, verarbeiten und stellen Wurst, Schinken und Feinkost her. In handwerklichen Betrieben gehören oft auch Partyservice, Mittagstisch und der Verkauf an der Theke dazu. In der Industrie arbeitest du in größeren Teams an einzelnen Schritten der Zerlegung oder Verarbeitung.
Fachverkäuferinnen und Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk mit Schwerpunkt Fleischerei beraten an der Bedientheke, informieren über Zutaten und Zubereitung, richten Platten und kleine Gerichte an und achten auf Hygiene und Warenpräsentation. Die Fleischermeisterin oder der Fleischermeister führt Betrieb oder Werkstatt, bildet aus und verantwortet Qualität, Einkauf und Personal.
Viele Betriebe verbinden beides. In kleineren Fleischereien stehst du morgens in der Werkstatt und hilfst mittags an der Theke. Frag, wie die Arbeit verteilt ist, bevor du dich entscheidest.
Qualifikation im Überblick
| Merkmal | Fleischer | Fachverkäufer Fleischerei | Fleischermeister |
|---|---|---|---|
| Form | Ausbildung, 3 Jahre | Ausbildung, 3 Jahre | Meisterprüfung nach Gesellenzeit |
| Schwerpunkt | Zerlegen, Verarbeiten, Herstellen | Beratung, Verkauf, Präsentation | Betriebsführung, Ausbildung, Qualität |
| Arbeitsorte | Handwerk und Industrie | Fleischereien, Frischetheken im Handel | eigener Betrieb oder Leitung |
Die Ausbildung zum Fleischer dauert drei Jahre und ist im Handwerk wie in der Industrie möglich. Die Ausbildung zum Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk dauert ebenfalls drei Jahre, mit den Schwerpunkten Bäckerei, Konditorei oder Fleischerei.
Warum der Meister zählt
Das Fleischerhandwerk gehört zu den zulassungspflichtigen Handwerken nach Anlage A der Handwerksordnung. Wer einen solchen Betrieb selbstständig führen will, muss in die Handwerksrolle eingetragen sein. Eingetragen wird in der Regel, wer die Meisterprüfung in diesem oder einem verwandten Handwerk bestanden hat. Deshalb ist die Meisterstelle in vielen Anzeigen mit Leitungsaufgaben verbunden, etwa als Produktionsleitung oder Filialverantwortung.
Im Handwerk arbeitest du näher am Kunden und an der ganzen Herstellung. In der Industrie sind Abläufe stärker geteilt, dafür gibt es häufiger feste Schichtmodelle.
Die Meisterprüfung bereitest du meist berufsbegleitend oder in Vollzeitkursen vor. Die Handwerkskammer informiert über Termine, Zulassung und Förderung.
Anzeigen auf dieser Seite
Viele Anzeigen suchen Verstärkung für Frischetheken im Lebensmittelhandel. Dort arbeitest du als Fleischer oder Fachverkäufer im Markt, schneidest auf, berätst und bereitest Ware vor. Titel wie Team Lead Metzgerei meinen meist die Leitung einer solchen Theke. Lies, ob die Stelle Produktion, Verkauf oder beides umfasst.